Description
La Cabana 200 est produite ร El Agrado, dans la rรฉgion de Huila, par Danilo Perez, membre dโune famille profondรฉment engagรฉe dans la culture du cafรฉ ainsi que dans le traitement post-rรฉcolte. Ce lot reflรจte une attention volontaire portรฉe au contrรดle de la fermentation et ร la prรฉcision structurรฉe aprรจs rรฉcolte.
Les cerises sont sรฉlectionnรฉes ร l'aide d'un systรจme de standardisation de la couleur afin de garantir une maturitรฉ optimale, les sous et sur-ripes รฉtant รฉliminรฉes manuellement. Le cafรฉ est ensuite soumis ร une fermentation anaรฉrobie de 200 heures dans des conteneurs en plastique hermรฉtiques afin de garantir une fermentation homogรจne dans l'ensemble du lot. Aprรจs la fermentation, le cafรฉ est soigneusement sรฉchรฉ sur des patios et des lits paraboliques afin de stabiliser le profil.
Situรฉe entre 1700 et 1800 mรจtres dโaltitude, la ferme bรฉnรฉficie de lโaltitude de Huila et du climat andin, permettant une maturation lente et le dรฉveloppement dโune douceur concentrรฉe.
En tasse, le profil est intense et structurรฉ : la douceur de la fraise et de la goyave rencontre des notes florales de violette, รฉquilibrรฉes par la vanille, une touche de tamarin, une profondeur vineuse et des nuances caramรฉlisรฉes. Expressif, structurรฉ et portรฉ par la fermentation.
SPรCIAL : Fermentation anaรฉrobie de 200 heures
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