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Description

Las Margaritas est l’une des fermes les plus emblématiques de Café Granja La Esperanza à Caicedonia, dans le Valle del Cauca. Sur ses 39 hectares dont 33,8 dédiés au café la ferme est un véritable laboratoire variétal. Le long de la rivière qui traverse le domaine poussent Sudan Rume, Sidra, différentes sélections Bourbon, CGLE17 et la Geisha, cultivée avec une attention particulière.

Un démucilageur vertical permet de réduire l’usage de l’eau, tandis qu’un silo compartimenté autorise plusieurs fermentations contrôlées simultanées. Au-delà de la technologie, la ferme conserve un lien fort avec la nature, symbolisé par son “Field of Dreams”, espace dédié à la réflexion et à la continuité.

Ce lot de Geisha est récolté à maturité optimale, trié par flottaison pour sélectionner les cerises les plus denses et contrôlé par mesure du taux de sucre avant fermentation. Une fermentation aérobie de 72 heures développe la profondeur aromatique, suivie d’un séchage en séchoirs mécaniques à 38 °C puis d’une stabilisation en environnement contrôlé.

En tasse, la récolte 2025 révèle une expression florale et lumineuse : lavande et jasmin ouvrent le profil, suivis d’orange éclatante, de carambole et de goyave, avec une finale délicatement camomille. Élégant, précis et produit en quantité limitée un véritable café Icon défini par l’altitude, l’intégrité variétale et une maîtrise rigoureuse.

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