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Description

La Cabana 200 est produite à El Agrado, dans la région de Huila, par Danilo Perez, membre d’une famille profondément engagée dans la culture du café ainsi que dans le traitement post-récolte. Ce lot reflète une attention volontaire portée au contrôle de la fermentation et à la précision structurée après récolte.

Les cerises sont sélectionnées à l'aide d'un système de standardisation de la couleur afin de garantir une maturité optimale, les sous et sur-ripes étant éliminées manuellement. Le café est ensuite soumis à une fermentation anaérobie de 200 heures dans des conteneurs en plastique hermétiques afin de garantir une fermentation homogène dans l'ensemble du lot. Après la fermentation, le café est soigneusement séché sur des patios et des lits paraboliques afin de stabiliser le profil.

Située entre 1700 et 1800 mètres d’altitude, la ferme bénéficie de l’altitude de Huila et du climat andin, permettant une maturation lente et le développement d’une douceur concentrée.

En tasse, le profil est intense et structuré : la douceur de la fraise et de la goyave rencontre des notes florales de violette, équilibrées par la vanille, une touche de tamarin, une profondeur vineuse et des nuances caramélisées. Expressif, structuré et porté par la fermentation.

SPÉCIAL : Fermentation anaérobie de 200 heures

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