Tres Dragones provient de Potosi, la ferme historique \u00e0 l\u2019origine de l\u2019aventure Caf\u00e9 Granja La Esperanza \u00e0 Caicedonia, dans le Valle del Cauca. Son nom fait r\u00e9f\u00e9rence aux trois s\u00e9choirs m\u00e9caniques qui, en 2018, furent \u00e0 l\u2019origine d\u2019un incendie un \u00e9pisode heureusement sans bless\u00e9s, devenu depuis une l\u00e9gende associ\u00e9e \u00e0 l\u2019un des caf\u00e9s embl\u00e9matiques du domaine.<\/p>\n
Potosi s\u2019\u00e9tend sur 74 hectares, dont 52 consacr\u00e9s au caf\u00e9 et 22 pr\u00e9serv\u00e9s en for\u00eat. C\u2019est la plus grande ferme de Caicedonia et un v\u00e9ritable laboratoire vari\u00e9tal. Bien que de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s y soient cultiv\u00e9es, ce lot met \u00e0 l\u2019honneur une seule vari\u00e9t\u00e9 Colombia, permettant une expression claire et structur\u00e9e du terroir et du proc\u00e9d\u00e9.<\/p>\n
Les cerises sont r\u00e9colt\u00e9es \u00e0 maturit\u00e9 optimale puis tri\u00e9es par flottaison, avec mesure du taux de sucre (Brix) avant fermentation. Une premi\u00e8re fermentation a\u00e9robie de 24 heures initie le d\u00e9veloppement aromatique, suivie d\u2019une fermentation ana\u00e9robie de 72 heures qui intensifie la complexit\u00e9 et la profondeur. Le s\u00e9chage s\u2019effectue ensuite en s\u00e9choirs m\u00e9caniques \u00e0 38 \u00b0C avant stabilisation en environnement contr\u00f4l\u00e9.<\/p>\n
En tasse, Tres Dragones est intense et structur\u00e9 : l\u2019ananas et le jacquier ouvrent la d\u00e9gustation, suivis par la poire et une douceur rappelant la confiserie, relev\u00e9es par une note chaleureuse de whisky. En refroidissant, apparaissent des touches discr\u00e8tes de fruits rouges et une trame chocolat\u00e9e d\u00e9licate. Exp\u00e9rimental, pr\u00e9cis et audacieux une expression colombienne moderne port\u00e9e par la ma\u00eetrise du process.<\/p>\n
SPECIAL: Double fermentation<\/strong><\/p>\n