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Description

Tres Dragones provient de Potosi, la ferme historique à l’origine de l’aventure Café Granja La Esperanza à Caicedonia, dans le Valle del Cauca. Son nom fait référence aux trois séchoirs mécaniques qui, en 2018, furent à l’origine d’un incendie un épisode heureusement sans blessés, devenu depuis une légende associée à l’un des cafés emblématiques du domaine.

Potosi s’étend sur 74 hectares, dont 52 consacrés au café et 22 préservés en forêt. C’est la plus grande ferme de Caicedonia et un véritable laboratoire variétal. Bien que de nombreuses variétés y soient cultivées, ce lot met à l’honneur une seule variété Colombia, permettant une expression claire et structurée du terroir et du procédé.

Les cerises sont récoltées à maturité optimale puis triées par flottaison, avec mesure du taux de sucre (Brix) avant fermentation. Une première fermentation aérobie de 24 heures initie le développement aromatique, suivie d’une fermentation anaérobie de 72 heures qui intensifie la complexité et la profondeur. Le séchage s’effectue ensuite en séchoirs mécaniques à 38 °C avant stabilisation en environnement contrôlé.

En tasse, Tres Dragones est intense et structuré : l’ananas et le jacquier ouvrent la dégustation, suivis par la poire et une douceur rappelant la confiserie, relevées par une note chaleureuse de whisky. En refroidissant, apparaissent des touches discrètes de fruits rouges et une trame chocolatée délicate. Expérimental, précis et audacieux une expression colombienne moderne portée par la maîtrise du process.

SPECIAL: Double fermentation

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